【包丁人のルーティン3】【本焼 柳葉包丁の手入れ 磨き方 研ぎ方】

【包丁人のルーティン3】【本焼 柳葉包丁の手入れ 磨き方 研ぎ方】

「包丁人の魂」包丁の手入れは毎日欠かせません。
私の柳葉包丁は青鋼の本焼なので、刃を付けると長く使えるので、磨き毎日、研ぎは週一位です。

刃磨きに使う研磨剤は、ウィルソン超微粒子コンパウンドで#10000相当なので、鏡面仕上げには最適です。

柄はクリームクレンザーとスコッチ(不織布研磨材)で磨きます。

研磨剤、クレンザーを使用したら、必ず完全に洗い流しましょう。

研ぎに使ったの＃10000の耐水ペーパーです。

1、磨き方（0:40）
2、研ぎ方（3:08）
3、仕上げ研ぎ（6:18）
4、磨研ぎ後の洗い方（7:34）
5、洗った後の保存方法（9:49）
6、試し切り（10:30）

今回使った包丁は京都有次の本焼(青鋼)の柳葉包丁一尺一寸(33cm)です。

京都有次は京都錦市場にある1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。
修理やアフターサービスを得意とした一生使える、一生ものとして有名です。

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